Biscotti al Cocco

200 g zucchero
200 g farina di cocco
4 chiare di uovo
1/2 limone spremuto

Montare a neve le chiare, poi aggiungere lo zucchero e lavorarle insieme con una frusta, poi aggiungere la farina di cocco e il succo di limone e continuare a lavorare.
Quando il composto si sarà ben amalgamato fare delle palline e stenderle su una teglia con la carta da formo.
Cuocere in forno a 120° finché non si scuriscono leggermente.

Pasta ceci e sgombro

200 g pasta 
100 g ceci secchi
1 scatoletta di sgombro al naturale
1 pomodoro a grappolo
olio evo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
sale qb


Il giorno precedente mettere a bagno  i ceci e lasciarli in ammollo per 24 ore.
Il giorno seguente:
Far bollire i ceci in acqua fredda con il rosmarino e l'aglio per circa 1 ora (la cottura cambia a seconda della qualità dei ceci e del grado di durezza ricercato).
A fine cottura scolare i ceci togliendo rosmarino e aglio e versarli in un tegame di coccio aggiungendo il pomodoro tagliato a pezzetti, l'olio, un poco d'acqua e salare; fare cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Successivamente frullare il tutto aggiungendo lo sgombro e continuare la cottura per altri 5 minuti.
A parte far cuocere la pasta in abbondante acqua salata; a metà cottura scolare e far risottare la pasta nel tegame con il composto aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
Servire con un filo d'olio.

Riso zucchine e zafferano

Per 4 persone:

340 g riso

8 zucchine di medie dimensioni;

2 cubetti di trito da soffritto (3 cucchiaini di brodo granulare);

3 cucchiaini di zafferano in pistilli (1 bustina di zafferano in polvere);

1 spicchio d'aglio;

40 g di parmiggiano;

1 noce di burro;

sale e olio q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle fine (io utilizzo l'affettatore Tapperware alla misura più bassa) e cuocerle in una pentola a fuoco basso con uno spicchio d'aglio (se tra i commensali c'è chi lo odia non sminuzzarlo ma infilzarlo con uno stecchino per poi toglierlo) e un goccio di olio.

Intanto far bollire circa 1 lt d'acqua (secondo i gusti: se piace il riso secco meno, più se piace il riso nel brodo) con due cubetti di trito da soffritto e tenerei il brodo caldo.

Se si utilizza lo zafferano a pistilli mettere a sciogliere 2 cucchiaini nell'acqua insieme al brodo, se si utilizza quello in polvere aggiungerlo alla fine quando il brodo è fatto.

Mettere il riso nella pentola con le zucchine quando queste sono a 3/4 di cottura e farlo tostare, aggiungendo successivamente mestolate di brodo (un mestolo, aspettare che si asciughi e aggiungere il successivo).

A cottura ultimata del riso aggiungere altro zafferano e mantecare fuori dal fuoco con un po' di parmigiano e una noce di burro.