Riso zucchine e zafferano

Per 4 persone:

340 g riso

8 zucchine di medie dimensioni;

2 cubetti di trito da soffritto (3 cucchiaini di brodo granulare);

3 cucchiaini di zafferano in pistilli (1 bustina di zafferano in polvere);

1 spicchio d'aglio;

40 g di parmiggiano;

1 noce di burro;

sale e olio q.b.

Tagliare le zucchine a rondelle fine (io utilizzo l'affettatore Tapperware alla misura più bassa) e cuocerle in una pentola a fuoco basso con uno spicchio d'aglio (se tra i commensali c'è chi lo odia non sminuzzarlo ma infilzarlo con uno stecchino per poi toglierlo) e un goccio di olio.

Intanto far bollire circa 1 lt d'acqua (secondo i gusti: se piace il riso secco meno, più se piace il riso nel brodo) con due cubetti di trito da soffritto e tenerei il brodo caldo.

Se si utilizza lo zafferano a pistilli mettere a sciogliere 2 cucchiaini nell'acqua insieme al brodo, se si utilizza quello in polvere aggiungerlo alla fine quando il brodo è fatto.

Mettere il riso nella pentola con le zucchine quando queste sono a 3/4 di cottura e farlo tostare, aggiungendo successivamente mestolate di brodo (un mestolo, aspettare che si asciughi e aggiungere il successivo).

A cottura ultimata del riso aggiungere altro zafferano e mantecare fuori dal fuoco con un po' di parmigiano e una noce di burro.

Torta di mele (classica)

1 Kg di mele
180 g di farina,
40 g di burro,
120 g di zucchero,
2 uova,
6 cucchiai di latte,
½ bustina di lievito per dolci

Sbattere le uova con 100 g di zucchero, aggiungere la farina, il latte, il lievito (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida) e mescolare. Sbucciare e affettare le mele ed unirle all’impasto.

Versare in una tortiera precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato e guarnire l’impasto con 20 fette di mele ed infine cospargere sul preparato 20 g di zucchero. Cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.