Torta alle albicocche

1000 g albicocche
100 g burro
170 g zucchero
3 uova
250 g farina
1 buccia di limone grattata
30 g uvetta
1/2 butina di lievito

Tagliare le albicocche a pezzetti.
Montare a neve le 3 chiare d'uovo
Unire uno alla volta gli ingredienti seguendo l'ordine della lista (le albicocche devono però essere le ultime) lavorandoli molto bene.
Mettere in forno in una teglia imburrata e cuocere a 150° per 45 minuti

Sformato vegetale

10 patate medie
250 g ricotta di pecora
100 g piselli
80 g zucchine
2 cucchiai parmigiano grattugiato
olio
sale
pepe
latte

Tagliare le zucchine a dadini e saltarle in padella con poco olio; lessare i piselli.
In un'insalatiera mettere le zucchine e i piselli e unire la ricotta, l'uovo e un cucchiaio di parmigiano; mescolare bene ottenendo un composto omogeneo.
Pelare le patate e tagliarle a fettine.
In una teglia fare uno strato di patate e mettere sopra il composto; chiudere con un altro strato di patate, irrorare con poco latte e il resto del parmigiano.
Coprire con la carta stagnola e infornare a 150°; dopo 10 minuti togliere la carta stagnola e far cuocere per altri 10 minuti.

Spaghetti all'arancia

400 g spaghetti
50 g prosciutto cotto
50 g prosciutto crudo
1 cucchiaino curry
50 g burro
buccia di 1 arancia grattugiata
un bicchierino di cognac
olio
aglio
peperoncino
parmigiano

Tagliare il prosciutto a listarelle e soffriggerlo con olio aglio e peperoncino
Lessare gli spaghetti al dente e passarli nella padella con il soffritto; far saltare e aggiungere la buccia di arancia e un po di burro.
A fine mantegatura spruzzare il cognac, spolverare di parmigiano e impiattare.
Guarnire i piatti con delle fette di arancia.

Riso con piselli e gamberetti

300 g riso
200 g piselli
200 g gamberetti
1/2 cipolla
olio
prezzemolo

Lessare brevemente i piselli e i gamberetti.
Far rosolare nell'olio la mezza cipolla tritata fine, e aggiungere i piselli e i gamberetti.
Aggiungere il riso, farlo tostare e poi lasciarlo cuociere aggiungendo acqua bollente salata ogni volta che si asciuga.
A fine cottura guarnire con il prezzemolo tritato

Sformato di fusilli e verdure

1 confezione di pasta brisè
150 g fusilli
2 uova
3 zucchine medie
1 pianta di radicchio
80 g groviera
olio q.b.

Lessare i fusilli al dente, scolarli e condirli con un filo di olio.
Saltare il radicchio in padella con poco olio.
Grattuggiare le zucchine crude e la groviera.
Unire i fusilli le verdure, la groviera e le uova, amalgamando bene.
Foderare un teglia con la pasta brisè e riempirla con il preparato.
Infornare a 180° per 25/30 minuti

Peperoni thai

3 peperoni
100 g tonno al naturale
150 g riso thai
2 cucchiaio olio
3 capperi
1 cucchiaio salsa di soia
1 spicchio aglio
prezzemolo q.b.

Cuocere il riso in poca acqua lasciandolo al dente.
Rosolare in padella l'olio, l'aglio e i capperi; una volta tolto dal fuoco aggiungervi il prezzemolo.
Dividere i peperoni in due in modo da creare delle barchette.
Dopo aver scolato bene il riso aggiungervi il condimento della padella e sbriciolarvi il tonno; mescolare il tutto aggiungendovi la salsa di soia.
Riempire i sei pezzi di peperoni con il composto e infornare a 200° per 20 minuti.
Si possono servire anche freddi.

Uova verdi

6 uova sode
100 g spinaci
100 g code di gambero
2 cucchiai maionese
salsa worcester
un pizzico di sale
ravanelli

Lessare i gamberetti e gli spinaci.
Tagliare le uova a metà, svuotare i rossi in una ciotola e schiacciarli con una forchetta.
Aggiungere gli spinaci frullati e la metà dei ganberetti; unire poi la maionese, la salsa worcester e un pizzico di sale.
Lavorare bene la salsa e poi riempirci le metà uova svuotate.
Foderare un piatto di portata, deporvi le uova ripiene e guarnire con la metà rimanente dei gamberetti e i ravanelli tagliati a fiore.

Torta di mele al profumo di limone

200 g farina
180 g zucchero
50 g olio di semi
50 g limoncello
50 g acqua
2 uova
15 gocce olio essenziale di limone (oppure buccia di 1 limone grattugiata)
3 mele
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Unire gli ingredienti in una terrina, mescolare bene e alla fine unire al composto le tre mele tagliate a pezzettini.
Versare il composto in una teglia imburrata, mettere nel forno preriscaldato e cuocere per 30 minuti a 180°.