Pomodori con il riso

Ingredienti per 4 persone

8 pomodori rossi (grandi, maturi ma sodi),

4 patate grandi,

16 cucchiai di riso,

basilico

olio e.v.o.,

2 spicchi d'aglio,

mentuccia romana,

sale

Prendere i pomodori, tagliare la calotta e svuotarli della polpa;

tagliare la polpa a dadini e metterla in un'insalatiera;

aggiungere un cucchiaio di olio e.v.o., alcune foglie di basilico, due spicchi d'aglio, della mentuccia romana e sale fino qb;

frullare il composto e aggiungere il riso (2 cucchiai circa a pomodoro);

lasciare riposare per almeno un'ora (più riposa più il riso al termine della cottura risulterà sfatto);

prendere le patate, sbucciarle, tagliarle a grossi spicchi, adagiarle sul fondo di una teglia da forno unta di olio e salarle mescolando bene;

sistemare i pomodori vuoti sulle patate e riempirli fino all'orlo con il riso condito (se, come dovrebbe essere, il riso è abbondante cospargerlo sulle patate);

sistemate le calotte sui pomodori a mo' di coperchio e infornare in forno preriscaldato a 220°;

lasciar cuocere fino a che il liquido non si sia asciugato e le patate risultano ben cotte.

Ottimi anche freddi....se c'arrivano!