Pasta Pesto e Pachino

Per 2 persone

200 g pasta

1/2 cipolla rossa

10 pomodori pachino

2 cucchiai di pesto

50 g ricotta

olio e sale q.b.

In un saltapasta fare soffriggere la cipolla in poco olio evo (non aspettare che si scurisca troppo).

Successivamente aggiungere i pomodori pachino tagliati in due salare e farli saltare per qualche minuto; quando i pomodori si sono appassiti aggiungere il pesto e infine la ricotta per far diventare la salsa più cremosa.

Se il composto risulta troppo denso aggiungere un poco di latte.

In contemporanea cuocere in acqua leggermente salata la pasta (ottime le trofie); quando la cottura è al dente unire nel composto e far amalgamare.

Ottima anche come pasta fredda.